一个肉松面包的热量

吃腻了传统面食面条馒头等，随着社会的发展，面包也成为了很多人喜爱的一种食物，其中肉松面包因为其口味咸甜，美味可口，质地松软让很多人都喜欢吃，肉松面包就是在面包上撒上猪瘦肉所做的肉松而做成的，但是让很多怕发胖的人发愁的是，肉松面包的热量是多少呢，我们一起来看看。北京军海癫痫病医院

肉松面包热量

每100克325大卡与热量

肉松面包的营养价值

不少人把肉松归为"垃圾食品”，认为它没什么营养。其实，肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。

肉松的加工中，不仅浓缩了产能营养素，也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。

在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素。因此，肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。

不过需要注意的是，猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。

肉松面包做法：

室温软化黄油，蛋和水在大盆中打散成均匀的蛋液，混合干酵母、糖及盐于蛋液中，充分混合后加入面粉搅拌成团，然后把面团移至面板上，使劲搓，直到没有颗粒为止。加入软化的奶油继续揉搓，到奶油完全溶于面团中。反复揉搓、摔打(这是一项很费力的工作,之前最好多吃点东西，呵呵)。直至面团产生筋性(拉开一块面皮呈薄膜状)。把面团揉圆，盖上湿布或者保鲜膜，于温暖湿润处进行首次发酵……

发酵完成后，把面团分成等量两份，再次揉圆，松弛5至10分钟。烤盘抹油。之后把面团擀成长方形薄片，厚度约4mm，铺进烤盘，压实边角，并且像做塔皮一样，在面皮上扎满小孔，进行二次发酵。以上步骤完成后，预热烤箱至200度，刷上蛋黄液，撒上芝麻和葱末，即可入炉烤，时间约12分钟左右。

取出后稍冷却，倒扣面皮于油纸上，用刀在上面(刚刚挨着烤盘底的部分)划几下，抹上沙拉酱(我用的香甜口味的丘比)，在一半的上面撒肉松，利用油纸把面包卷起来(要卷紧)，然后跟卷蛋糕卷一样,包裹放置20分钟，至凉。然后用很快的刀切分，在两边都抹上沙拉酱，蘸上肉松即可。

注意：如果家里有面包机，用面包机和面发酵可以省很多事。面包保持松软要用保鲜膜包好封严。如果放进冰箱保存，想吃的时候要提前拿出来放置，或是放微波炉加热，即可恢复松软。

肉松面包不仅能够让人填饱肚子，而且有美味的口感和丰富的营养，所以大家都很喜欢吃，而且肉松面包的热量也不是很高的，大家可以适量食用，对于肉松面包的做法我们上面也做了介绍，是不是很简单呢，那么你还等什么呢，赶紧收藏起来吧。

椰蓉饼干是日常生活中深受人们喜爱的一种小零食，不仅香脆可口还具有一定的营养价值，不管是招待客人还是家庭聚会都是一个非常不错的选择。很多人觉得椰蓉饼干的做法非常复杂，其实不然，它只是对原料的和制作工序要求非常高，包括进入烤箱的时间和温度都是需要严格把控的，它的具体做法简单易学，而且制作工序很简单，有需要的朋友们可以尝试着学习一下，相信只要有信心就一定可以做出美味的椰蓉饼干。

一、椰蓉饼干

椰蓉饼干是将面粉、淀粉、椰子油、砂糖、鸡蛋等原料按照一定的比例混合后，制成面团，将面团压成面片用模具刻上不同的花纹图案，放入烤箱内烤熟即可。此饼椰香味浓郁、松脆可口，深受儿童的喜爱。

二、制作原料：

特制粉50公斤磷脂0.8公斤 椰子香精油25毫升砂糖17公斤 精盐0.3公斤 饴糖1.5公斤小苏打0.3公斤 抗氧化剂2克 椰子油10公斤碳酸氢铵0.15公斤 柠檬酸1克。

三、制作方法：

1.面团调制：

面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有癫痫检查较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。

酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。

酥性面团的调制方法 先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、淀粉倒入和面机内，调制6～12分钟左右。香精要在调制成乳浊液的后期再加入，或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。

夏季因气温较高，搅拌时间缩短2～3分钟左右。

面团温度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面团，温度控制在22～25℃。夏季气温高，可以用冰水调制面团，以降低面团温度。

如面粉中湿面筋含量高于40%时，可将油脂与面粉调成油酥式面团，然后再加入其它辅料，或者在配方中抽掉部分面粉，换入同量的淀粉。

2.面团滚轧：

酥性面团滚轧的目的是要得到平整的面片，但长时间滚轧，会形成面片的韧缩。由于酥性面团中油、糖含量多，轧成的面片质地较软，易于断裂，所以不应多次滚轧，更不要进行90°转向，一般以3～7次单向往复滚轧即可，也有采用单向一次滚轧的。

酥性面团在滚轧前不必长时间的静置，酥性面团轧好的面片厚度约为2厘米，较韧性面团的面片为厚，这是由于酥性面团易于断裂，另外酥性面团比较软，通过成型机的轧辊后即能达到成型要求的厚度。

3.成型：

经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯。如鸡形、鱼形、兔形、马形和各种花纹图案。

4.烘焙：

面团经滚轧、成型后形成饼干坯，制成的饼干坯入烘炉后，在高温作用下，饼干内部所含的水分蒸发，淀粉受热后糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大。面筋蛋白质受热变质而凝固，最后形成多孔性酥松的饼干成品。

面筋受热开始变性凝固，并排除其中的结合水。当温度上升至80℃时，饼干坯中面筋全部变形凝固。在面筋中膨松剂也随之分解而产生大量气体，面筋网络就形成大量细致的气泡，因而形成多孔性的结构。

烘烤炉的温度和饼干坯烘烤的时间，随着饼干品种与块形大小的不同而异。一般饼干的烘烤炉温保持在230～270℃左右。酥性饼干和韧性饼干炉温为240～260℃，烘烤3.5～5分钟，成品含水率为2～4%。苏打饼干，炉温为260～270℃，烘烤时间4～5分钟，成品含水率2.5～5.5%。粗饼干，炉温为200～210℃，烘烤7～10分钟，成品含水率为2～5%。

总之，如果烘烤炉的温度稍高，可以适当地缩短烘烤时间。炉温过低过高都能影响成品质量，如过高容易烤焦，过低使成品不熟，色泽发白等等。

5.冷却：

烘烤完毕的饼干，其表面层与中心部的温度差很大，外温高，内温低，温度散发迟缓。为了防止饼干的破裂与外形收缩，必须冷却后再包装。

烘烤完毕的饼干，出炉温度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量。刚出炉的饼干质地较软，在冷却过程中，饼干内部的温度继续下降，饼干内部水分也随之蒸发，渐渐地达到内外一致。如果饼干出炉后不经冷却，在余热未放出前即进行包装，不仅饼干水分不易蒸发，饼干内的油脂也易氧化酸败，饼干容易发生霉变而不能食用。

在夏、秋、春的季节中，可采用自然冷却法。如果加速冷却，可以使用吹风，但空气的流速不宜超过2.5米/秒。假定冷却速度过快，水分蒸发过快，易产生破裂现象。

冷却最适宜的温度是30～40℃，室内相对湿度是70～80%。

6.包装：

包装的目的有三个：一是防止饼干在运输过程中破碎；二是防止被微生物污染而变质；三是防止饼干的酸败、吸湿或脱水以及"走油”等。

包装的形式，可根据顾客的要求包成500克装、250克装。长途运输多采用10～20公斤的大包装。为了保证制品质量，烘焙企业都采用包装箱内使用沥青纸作内衬纸。纸箱的外部用

7.贮藏：

饼干虽是一种耐贮性的食品，但也必须考虑贮藏条件。饼干适宜的贮藏条件是低温、干燥、空气流通、环境清洁、避免日照的场所。库温应在20℃左右，相对湿度不超过70～75%为宜。

蔓越莓以美味可口和营养价值高而著称，是日常生活中深受人们喜爱的一种水果，蔓越莓饼干更是广受人们的欢迎，是家庭聚会和招待客人不错的选择，许多人认为它的制作工序很复杂，其实不然，蔓越莓饼干只是对原料的选取和制作工序中包括时间、温度的把控要求非常高，至于它的制作工序是简单易学的，只要人们稍作了解就可以轻松学会，虽然各地的做法有所不同，但是大同小异，人们还可以根据自身的口味偏好添加一些干果，让做出的蔓越莓饼干更有特色。

一、做法一

配料：低筋粉115克，全蛋液15毫升，黄油75克，糖分60克，蔓越莓干35克。

做法：

1、黄油软化后，加入糖分，搅拌均匀。（不需要打发）

2、加入15毫升全蛋液，搅拌均匀。

3、加入蔓越莓干（蔓越莓需提前切碎）。

4、倒入低筋粉，搅拌均匀，成为面团。

5、用手把面团捏成宽越6厘米，高越4厘米的长方条，并放入冰箱冷冻1个小时，变硬。

6、冻硬的长方形面团用刀切成厚越0.7厘米的面片。

7、切好的面片放入烤盘，放进预热好的烤箱，上下火165度，中层，约20分钟，表面微金黄即可。

小贴士：

1、简单容易，0失败。

2、不需要打发黄油，鸡蛋用量小。

3、可根据自己喜欢的口味，添加干果。

二、做法二

材料:

低筋粉250g;

黄油160g;

蔓越莓干60g;

蛋黄1个;糖粉50g;盐1.5g;

蔓越莓饼干的做法：

1. 黄油软化，加糖粉，打发。

2. 分次加入鸡蛋液，打匀。

3. 筛入低筋面粉，倒入蔓越莓干 ，搅拌均匀。

4. 揉成面团。台面上铺好保鲜膜，把面糊放到保鲜膜上，用手把面团整形成长条，宽约6CM，高约4CM的长方体.放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏)。

5. 冻硬的面团用刀切成厚约0.6CM的饼干片。切好后放入烤盘，记得要保持一定的距离，因为烤制过程中会膨胀变大。

6. 烤箱预热160度，烤约20分钟，至表面金黄。