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发布时间:2022-06-09 19:03:07
PH柠檬蛋糕北京军海癫痫病医院 蛋糕体材料:细砂糖100G,柠檬皮屑10G(我用6G),细海盐1小撮,全蛋液70G,白朗姆酒10G,淡奶油40G,无盐黄油30G,高筋面粉30G,50G,泡打粉3G,糖渍柠檬皮丁35G 糖浆(刷表面用):细砂糖25G,水30G,柠檬汁15G,食用佛手柑香精1G(我没有,省略了) 自制糖渍柠檬皮:柠檬3个,细砂糖185G,柠檬汁20G,水375G
PH柠檬蛋糕的做法 1.三只柠檬洗净后切成4等份,加水煮沸。(我用了三个半柠檬,其它材料也都按比例增加了)
2.水沸腾后将柠檬取出,入冷水中冲洗,重复1-2这两步3次 3.细砂糖185G,柠檬汁20G和水375G混合 4.步骤3的柠檬糖水和步骤2的柠檬混合煮开
5.保持微沸状态加热一个小时后离火,静置冷却过夜 6.第二天将果肉部分去掉,柠檬皮部分切成需要的大小备用(剩余的果肉和糖浆部分我泡水喝了) 7.取柠檬皮屑。我没有专门用的刮刀,就用小刀把皮削下来以后再切碎用。取柠檬皮的时候注意不要取到白色的部分,否则会带有苦味
8.细砂糖100G加柠檬皮碎混合揉搓一下(为了突出柠檬的香气) 9.向步骤2中加盐加蛋打匀 10.向步骤3中加朗姆酒和淡奶油打匀,再加入打发的黄油打匀(个人感觉后加黄油感觉很难搅匀,还是一开始就跟糖和蛋一起打匀的好)
11.筛入高粉、低粉和泡打粉的混合粉类拌匀(面糊较稀所以少量多次加防止结块) 12.加入糖渍柠檬皮丁拌匀(如果不想自己做的话可以直接用市售的糖渍柠檬皮丁) 13.倒入模具中,我的模具大约6x6x18cm
14.送入预热好170℃的烤箱中层,烤15分钟后取出,迅速在中间划一刀(如图) 15.立即送回烤箱再烤30分钟,即总共烤45分钟
16.烤蛋糕的时候准备刷表面用的糖浆:细砂糖25G,水30G和柠檬汁15G混合 17.煮沸至透明的糖浆状,冷却备用。蛋糕烤好以后趁热把这些糖浆都刷上去即可
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