北京姜汁排叉

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　　过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。还有一种带咸味的排叉，原料为面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。

　　由于姜丝排叉的主要成份是姜，附有：面粉、淀粉、蜜汁、白糖、桂花、食用油等。"冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古以来学家和民间有"生姜治百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝，可使症状迅速消除。

 　　而制成姜丝排叉让姜的风味更容易让人接受。而桂花含有棕榈酸、月桂酸、肉豆酸、桂花醇、水芹烯、芳樟醇与紫罗兰酮等芳香物质及碳氢化合物。

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