腊汁梅肉的做法_梅季养生

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做菜不仅是生活的必备技能，还常会乐在其中。其实，做菜的好处还远不止这些，下面，小编就为您介绍腊汁梅肉的做法，让你也享受做菜的乐趣。

2.1肉腌好后将里面的洋葱，大葱，姜片放在烤盘上面摆好，把肉放在其上面进行烤制。这时容器中还有少量腌肉剩下的烤肉酱，里面放入一点老抽调色。再放入一些味精和蜂蜜。把腌好的肉放进烤箱烤到八成熟的时候用刷子将肉的两面全部刷上剩下的蜂蜜酱汁继续烤，直到烤熟。

3.2将敲打好的梅肉和洋葱，大葱，姜片一起放在容器内倒入烤肉酱和黑胡椒，几滴香油粉进行腌制。烤肉酱最好没过梅肉。如果没有烤肉酱可以用酱油，香油，白糖，胡椒粉，花椒粉，味精，少许料酒进行腌制。根据肉的厚度计算腌制的时间。我准备的肉很薄，大概腌制15分钟左右就好了。如果肉厚就需要半小时左右甚至更久。当然腌制的时间越长越入味。

4.烤好的梅肉色泽鲜艳，味道浓郁。装片前和先用到切成小块方面食用。和从前在吃自助的时候吃到的梅肉一个味道。一样好吃。

认真看完小编对腊汁梅肉的具体介绍，你肯定想做一下了，也许你领悟力高、动手能力强，那么不一会儿就能做出最美味的它。

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想要做好一道菜，其实有很多的讲究。当然做菜也没有大家想象的那么难，任何事情都是开头难，先把食材和调料准备好，然后就开始做自创腊汁肉

2.212五花肉洗净，沥干水，切块或片。

3.把肉炒到微微发黄，出锅，放入高压锅中。

4.准备好调料：八角、草果、白胡椒粒（稍稍拍碎）、花椒粒、葱、蒜、辣椒。放入调料球。

5.12调料球放入高压锅中，再加适量开水，水略高过肉就可以了。再加入适量的生抽、耗油、鱼露，1小块红糖（不超过5g）,大火煮开.

6.21水开后，尝一下汤汁的味道，味道不足就自己用生抽跟耗油调整一下，再加入一小勺白醋（个人觉得这是此肉的点睛之笔啊）。

7.放一小勺味满香综合调料，高压锅加盖（不加压），小火炖煮约15分钟，再根据肉的情况加压约15分钟。

8.高压锅下气后，肉出锅啦~！！！香得不行啊~~

9.白吉馍加热，从中间切开到五分之四处。取适量肉，加一些香菜切碎，夹入馍中。

10.大功告成~！！

11.醒好的面团分成等分的10个剂子，滚圆。

12.用面杖把面团擀平。

13.面皮卷起，整形成两头尖的长条。

14.再把长条擀扁，然后卷起来。

15.卷好的剂子，用手掌从正上方压扁，电饼铛上下火预热，准备上锅烙。

16.馍面饼放入电饼铛，上下层同时加热，中途自己打开看看，不要糊了。

17癫痫治好是怎么样的？.两面焦黄，手按压后馍不再变形，就烙好了，可以出锅了。

18.放凉后入保鲜袋保存，吃之前稍稍电饼铛加热即可。

自创腊汁肉看似很复杂，其实如果你真正做起来，你就会发现一点一不难。关键是，你在做之前，一定要掌握好具体的步骤方法才行。

日常的生活当中，大家每次的主菜必不可少的那就是肉了。说到了肉许多的朋友们都会各种各样的制作方法，而且都非常的好吃，那么接下来就为大家介绍关于，腊汁肉的做法都有哪些？以下为大家来介绍一下。

腊汁肉：

材料：(4个)

带皮五花肉 1磅

冰糖：5粒

姜片：3大片

葱白：一段

料酒：3大匙

老抽：2大匙

生抽：3大匙

桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒

高汤或开水适量

做法：

1、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。

2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。加盖大火烧开，加适量盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。

以上是为大家介绍的腊汁肉的做法，日常的生活当中。腊汁肉非常的多汁鲜美。而且特别好吃适合多种朋友们的使用，经常吃肉的朋友们可以来使用这款蜡汁肉，不单单从中学习到制作的过程，还可以体会到美味。

每当你肚子咕咕叫的时候，你多数会选择打开手机App点单。也许你过惯了这样的生活，但是你不觉得外面的食物都很单一，吃起来简直味同爵蜡。所以，为了吃得更好，你有必要跟我来学一下白激馍腊汁肉的做法。

2.121葱、姜与调料。

3.212冰糖适量。

4.121葱切大段，姜大片，蒜拍一下即可。

8.1加入葱、姜、蒜和干红辣椒。

9.2下入五花肉翻炒上色。加入老抽和生抽。

10.加入水。

11.放入调料盒，换锅卤煮至肉熟烂即可。

12.这个肉不做白激馍直接用做红烧肉吃，味道也是极其诱人的。

13.适量面粉，加入安琪酵母进行发酵。

14.发酵好的面分成合适大小制作饼胚。

15.将饼胚擀成大小相同的饼皮。

16.平底锅放火山，温热。

17.将擀好的饼皮放入平底锅里，注意火候，别烙糊了。

18.一面凝固之后翻另外面。

19.继续翻，看着面皮慢慢鼓起，是种享受。

20.做好的鼓鼓的白激馍。

21.取一张饼，和适量肉放案板上。

22.边剁碎边用勺子往肉里加些汤汁。

23.将剁好的肉均匀的放在刀上，喜欢吃孜然或辣椒的，可以直接撒在剁好的肉碎上。

24.将肉夹在饼里，即可食用。

看了今天为您介绍的白激馍腊汁肉，我想大家可能已经学会了它的制作方法，小编在此提醒大家，一定要按要求准备好食材，这样才能制作出更好的菜品。

肉夹馍——我们的中式汉堡。也许大家都吃过，比起单单的馒头和饼之类的面食，肉夹馍是相当好吃的。人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”。腊汁肉吃时适量剁烂，夹人刚出炉的白剂馍中，此时馍香肉酥，回味无穷，那么腊汁肉夹馍就更不用说了。下面跟我一起来做吧。

1、五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。

2、将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，２个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。

3、炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。（如果没有自发粉的话，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。）

4、面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。

5、平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，为了省事我们就省去烤的步骤了，直接用火烙熟。

6、因为一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果是大块肉炖的，现在则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。

肉夹馍做法很简单，也不需要很多的食材，很适合平时家庭，也很适合那些忙于工作的人。做点肉夹馍来吃，比吃泡面有营养多了，而且做起来也不需要花费很多时间，吃完稍稍缓一下就可以休息了，是很不错的选择。

在北方一带由于天气严寒在冬天，很多的朋友们会喜欢去吃腊汁肉，腊汁肉不仅仅可以拌在饭里吃，而且还可以做出好多好多种的花样，那么大家或许不了解关于大植物的配方都有哪些他们需要用的作料又是怎样的呢？接下来这篇文章就来为大家详细的介绍腊汁肉配方。

． 腌渍风干

这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天老年癫痫有哪些危害?须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。

３．卤熟

高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），

做法

西安腊汁肉夹馍配方和制作

卤汁腊肉的制作：

平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。

１．选料与刀工

腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。

２． 腌渍风干

这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。

３．卤熟

将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。

制作要点：

１．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。

２．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

３．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。

白吉馍的制作：

选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。

将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。

制作关键：

１．制作白吉馍的面团中不能加面肥（起子），因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松。

２．面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。

３．烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。

在吃馍时，可以先用薄刀顺着馍边拉一刀，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，直接塞入拉开口的馍里边，浇少许卤汁

以上的文章当中，我们了解了腊汁肉的配方日常的生活当中喜欢吃辣椒的朋友们不仅仅可以在，你吃到好吃美味的腊汁肉还可以自己在家里制作而出。

其实这些肉夹馍之类的小吃，一般在陕西看到的比较多，因为这是那边的一种非常有名的特产，也是非常好吃的一种美味，但是可能大家在家里面突然想吃的时候，又不会去做，那么下面我们就一起来了解一下腊汁肉白吉馍的做法。

制作工艺：

一、 腊汁肉

材料准备:肉:带皮五花肉500克(可以做5个)，在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用。大料一包(桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒)，冰糖8粒，葱白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高汤或开水适量(以刚盖过肉为准)，盐适量

做法:高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度。转小火，保持水腾而不沸炖5小时，基本做到了"肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”

二、 白吉馍

材料:普通面粉3杯(做六个)，干酵母1.5小勺，温水 1.5杯左右，泡打粉1小勺

做法:

1、 用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。

2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时(夏天时间可以短一点)，至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.

3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉(一点点加)，继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。

4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。

5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软)，只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。

6、最后就是肉夹馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。

7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍

以上这篇文章就向大家已经详细讲解了腊汁肉白吉馍的具体制作工艺，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，自己如果在家里面闲来无事的时候，就可以学习一下这些小吃的做法，可以陶冶自己的性情。

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