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泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质和维生素，具有药用价值，是人们喜爱的水产品。营养分析泥鳅是一种高蛋白、低脂肪、低脂肪含量的食品，含有一种类似二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管老化，对老年人和心血管疾病患者有益。泥鳅和豆腐一起煮，具有很好的滋补和食疗作用；用于解渴:泥鳅和鲜荷叶在汤里煮。相关人群可被普通人群食用，特别是身体虚弱、脾胃虚弱、营养不良、儿童体虚盗汗者，有利于生长发育；同时，它适用于老年人、心血管疾病患者、癌症患者和急慢性肝炎及放化疗后黄疸患者，尤其是急性黄疸型肝炎，可促进黄疸和转氨酶的降低；同时，它适用于阳痿、痔疮、皮肤疥疮和瘙痒的人群。食期泥鳅不宜与狗肉同吃；狗血与泥鳅混杂:阴虚火旺者禁止食用；螃蟹和面包是相似的:它们的功能正好相反，所以它们不应该一起吃；中华绒螯蟹和泥鳅一起吃会中毒。

生产指南泥鳅保鲜:购买泥鳅，用清水漂，放入塑料袋中，加少量水，扎紧，放入冰箱冷冻。泥鳅不会长时间死亡，只会冬眠；烧制时，取出泥鳅，倒入冷水盆中。冰块冷冻后，泥鳅会复活。食疗泥鳅味平甘，入脾、肝经；它具有补中益气、祛湿退黄、补肾助阳、祛湿止泻、温脾胃、治疗痔疮、止汗的功效。其他相关的面包生命力很强，人们认为吃它们可以强身健体。

近年来，有报道称西安癫痫比较好的医院它对癌症有辅助治疗作用。《潮湖简方》:治阳是不可能的。泥鳅煮了它。四川中医记载:能利尿、治疮痒。

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