如何炸兰花豆更酥脆

如何炸兰花豆更酥脆

【 - 冬季如何吃桂圆更养生】

兰花豆也许人们听说的比较少,不是那么了解的,这就是人们常说的蚕豆的,这种蚕豆是可以做成菜肴来吃的,也可以自己在家里面去做小零食的,可以炸兰花豆的,这种做法现在来说是比较常见的,而且炸的过程中也是比较简单的,但需要先使用清水浸泡一段时间以后再去炸是比较好的。

用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的 蚕豆用水淘洗干净,除去杂质,放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀。然后用清水漂洗,剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3,偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可,沥尽水后即可入锅油炸,炸至水分充分蒸发为止,防止炸焦,豆瓣突出,色泽微黄。捞出后沥油冷却,根据口味可适量撒拌些食盐等,口感酥、脆、香。启东兰花豆深得外地客商的青睐

崇礼蚕豆:强春性,早熟,全生育期100-110天,分枝少,花白色,有效分枝2-3个,株高80-100厘米,单株荚数一般8-10个,单荚粒数2-3粒,百粒重120克左右。籽粒窄圆形,种皮乳白色。籽粒含蛋白质24.0%,脂肪1.5%,赖氨酸1.55%。该品种株型紧凑,适宜密植,喜肥喜水,丰产性好,一般亩产150-200千克,最高产量达280千克。

临蚕5号:春播蚕豆品种。生育期125天左右,分枝一般为2-3个,百粒重180克左右,种皮乳白色。具有高产、优质、粒大,抗逆性强等特点,适应于高肥水栽培,根系发达,抗倒伏,一般亩产350千克左右,是粮菜兼用的优质品种。

临蚕204:春播蚕豆品种,生育期120天左右,分枝2-3个,结荚部位低,百粒重160克左右。具有高产、优质、粒大的特点。适应性广,抗逆性强。一般亩产为350千克左右,最高亩产达420千克。是出口创汇的优质品种。

临夏马牙:春性较强。甘肃省临夏州优良地方品种,因籽粒大形似马齿形而得名。全生育期155-170天,性晚熟种。该品种种皮乳白色,百粒重170克,籽粒蛋白质含量25.6%。适应性强,高产稳产。平均产量350千克/亩,最高可达500千克/亩。适宜肥力较高的土地上种植。是中国重要蚕豆出口商品。

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黄豆是一类含有丰富蛋白质的豆类。黄豆在我们日常生活中也是十分常见的。黄豆还可以用来发豆芽。豆芽是很多家庭在过年时都要制备的一种凉菜。其实除了拌凉菜,黄豆还可以炸着吃。那么黄豆怎么炸更酥脆呢?接下来我们就一起来详细的了解一下如何炸黄豆吧。

清炒黄豆芽

原料:

黄豆芽500克, 精盐、酱油、白糖、姜片、花生油各适量。

制法:

1、将黄豆芽去皮,去根毛,洗净。

2、将锅烧热,加入花生油,将油烧热,倒入黄豆芽,煸炒至半熟,加酱油、精盐、姜片及适量水,继续编炒,加入白糖再烧段时间即可出锅装盘。

特点:

食之清脆,不腻爽口。

功效:

黄豆芽性味甘寒,内含有蛋白质、脂肪和较高的维生素C、胡萝卜素、矿物质等物质。豆芽含有较多的纤维素,有利减肥。

因此,黄豆芽能改善头发组织,使人保持头发乌黑发亮。并可润肤、减肥。女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。

炒海带条

原料:鲜海带丝 400克

配料:大葱,姜丝,蒜末,辣椒粉,鸡精,盐,麻油各适量

做法 :

1.将海带丝洗静,沸水下锅,煮大约五六分钟控干水。切成七,八厘米的长段备用。

2.锅内放适量油。将大葱末,姜丝,蒜末,辣椒粉(怕辣的可以不放)放入炒出香味,放入切好的海带丝。加入盐,鸡精,花椒面。大约炒五分钟左右,此时海带丝已熟并入味,装盘前洒入少许麻油即可。

猪排是用新鲜的猪肉切成片状,做成的猪排,猪排里面是没有骨头的,用来油炸口感会更好些,需要在表皮裹一层面粉,这样可以让肉看起来更加出彩,尽量不要添加太多的佐料,少量的佐料撒在表面就可以了,保证肉的原汁原味。

炸猪排

材料

猪五花肉片 六片,面包粉 四大匙,酱油 四大匙,酒 两大匙,糖 一小匙,盐 些许,味精 些许,白胡椒粉 些许,五香粉 些许

做法

1、猪五花肉片洗净,用 醃料 拌匀放冰箱。醃一天再炸更入味。

2、热锅,倒两匙橄榄油,取出醃好的猪肉片,双面沾满面包粉,放入锅内半煎炸至两面金黄即可。

日式炸猪排

简介 日式炸猪排~外香酥脆内软嫩多汁 搭配洋葱丝解腻~ 沾上香甜蒜蓉酱~让人忍不住的好滋味 前一晚先醃好猪排~隔天轻松上桌出好菜~

材料

里肌肉片4片洋葱半颗面粉适量鸡蛋1颗面包粉适量蒜头3瓣蠔油1大匙味霖1大匙冷开水1匙米酒1大匙蠔油1匙砂糖1匙胡椒粉少许盐少许蒜末1/2匙姜末1/2匙冷开水2大匙

做法

肉片厚度切约1.5~2公分,里肌肉洗净后将肉片捶打拍薄

四川治癫痫病的方法

取一盆子将醃料调匀后(试一下味道)备用

将猪排放入酱汁中浸泡约1~2小时(隔夜会更入味)

洋葱用刨刀削细丝泡于冰水中约10~20分钟去除辛辣味后沥干备用

过3关---面粉~蛋~面粉~面包粉,静置回潮5~10分钟即可下锅油炸。

沾酱材料~全部放入调理机打成酱汁倒出即成沾酱~

油温约160~170度 放入油锅炸到熟及表面呈金黄色即可.约3分钟

将炸好猪排放于纸巾上吸附多余油质再切块

切块摆盘后放上洋葱丝即可

兰花豆又叫蚕豆,荷兰豆在制作的时候需要先把荷兰豆用水给泡到,然后在荷兰豆的表面划一条口子就可以油炸,因为这样油炸出来之后里面会更加入味,而且更加的酥脆等到金黄之后就可以出锅,在上面可以加入食用盐的颗粒和椒盐,荷兰豆是中国的传统小吃,制作方法也很简单。

把蚕豆浸水发大(一天),然后滤干水分,并在蚕豆上面剪个口子,就可以在6成热的油锅里炸了,变成黄色了就可以起锅,撒上些椒盐或盐。

兰花豆---是中国传统的小吃,其制作方法是:

1.最好选用当年的新蚕豆,颗粒饱满、大小均匀、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆,用水淘洗干净,除去杂质;

2.放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀,干蚕豆大约需要1-2小时才能泡开;

3.用清水漂洗,剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3,偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可。剔除泡不开的蚕豆,俗称"铁豆子";

4.沥尽水后即可入锅油炸,炸至水分充分蒸发为止;

5.防止炸焦,豆瓣突出,色泽微黄。捞出后沥油冷却,根据口味可适量撒拌些食盐等,口感酥、脆、香。

炸花生,是餐桌上经常会出现的一种小食。即使不擅长烹饪的朋友,也会制作炸花生。但是想要把炸花生做的更加酥脆,那么可是有很多技巧的。然而有些朋友,每次制作炸花生米的口感都非常糟糕。那么怎么炸花生米才能更酥脆呢?今天我们给大家介绍一下,感觉学起来吧。

油炸花生米是几乎每个卤菜店的标配,因为价格实惠,口感酥脆,也是顾客最受欢迎的绝佳下酒小菜,所以一家卤菜店没有油炸花生米是不像话的,而不会做油炸花生米的师傅,都不好意思说自己是开卤菜店的!但偏偏就有人不会!!!油炸花生米简单吗?说简单也简单,熟练的卤菜人闭着眼睛也能炸好;说不简单也挺难,有人目不转睛地盯着,最终口感还是不理想。

常规我们制作油炸花生米是这样做的:花生米冷油下锅,放入花生米,然后油温控制在3-4成油温即可,小火慢慢炸至花生米变色,绝大部分卤菜人和家庭制作油炸花生米都是这样做的,而要想让花生米保存得很久,而且不会变软,一直都保持得很脆,就需要用到特殊的处理方法了:这就是泡后再炸,炸后再烹酒,这样做出的花生米即使放一个星期,依然酥脆有加,并且风味独特

其实这里面有几个很重要的技术要领,老师傅是舍不得告诉你的,今天英雄哥就独家分享这些要诀:

第一步:花生米500克拣干净,放入配好的料水中泡4个小时。泡水是由盐、水、香辛料之比为1:100:1,香料是砂仁1克、陈皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香叶2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、干姜1克组成,烘干研磨成粉,把6克香辛料6克盐放入600克水中搅匀,放入花生米。

第二步:把泡好花生米冲洗干净沥干水分,油锅中放入500油(不过实际用油不到50克,剩下的油可下次使用),加热到冒烟,再降到三成热,下花生米小火炸制,听到有爆炸的声音,噼里啪啦的声音的时候,就转最小火,然后再慢慢炒,等这个花生颜色稍微有一点变得深了,边炸边搅,有十多分钟后,用漏勺捞几粒花生米,两几下有清脆的声音后,关火捞出花生米

第三步:炸好花生米,沥净油,起锅烹入白酒,放凉后酥脆有加,风味独特。

泡后再炸的花生米,颜色不是那么深,有一点发白颜色比较淡,但是这种花生米就算你放在外面放几天,甚至一个星期,它都不会变软,吃起来还是一样的脆,只要把它给密封,保存好,或者用保鲜膜或者塑料袋,等等等等,它就可以特别的脆。

市面上真空包装的兰花豆味道是不错,但是添加剂太多了,并不健康。其实在家里也可以炸出香酥的兰花豆,选用的兰花豆最好是比较大且完整的。兰花豆一定要记得在上面先划一个口子,这样味道才能全部浸透进去。步骤一定不能错,一旦做错一步,很有可能就达不到这个效果了。

把蚕豆浸水发大(一天),然后滤干水分,并在蚕豆上面剪个口子,就可以在6成热的油锅里炸了,变成黄色了就可以起锅,撒上些椒盐或盐。

兰花豆---是中国传统的小吃,其制作方法是:

1.最好选用当年的新蚕豆,颗粒饱满、大小均匀、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆,用水淘洗干净,除去杂质;

2.放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀,干蚕豆大约需要1—2小时才能泡开;

3.用清水漂洗,剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3,偷懒者可用刀北京治疗癫痫正规医院在蚕豆上切一道口子即可。剔除泡不开的蚕豆,俗称“铁豆子”;

4.沥尽水后即可入锅油炸,炸至水分充分蒸发为止;

5.防止炸焦,豆瓣突出,色泽微黄。捞出后沥油冷却,根据口味可适量撒拌些食盐等,口感酥、脆、香。

1将蚕豆洗净后,提前一晚浸入水中

2接着放入开锅的水中烫一下,捞出沥干后,用刀片横竖各拉一刀,晾干后备用

3另起一锅做热后,将油倒入,接着凉油时放入蚕豆

4期间可用铲子不时翻拌一下,以使加热的更加均匀

5蚕豆在锅中会不停的冒出泡泡

6由于水份的蒸发,泡泡会由大至小,颜色也逐渐加深

7用铲子铲一些蚕豆掂一下,若发出清脆的声音时,即可捞出晾凉

8将沥干油分,晾凉的蚕豆放入保鲜袋中,加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和盐

9封住保鲜袋的口,上下摇晃至调味料均匀即可食用

干炸蘑菇是选用新鲜的蘑菇加上各种调味料所油炸而成,不仅酥脆可口,而且营养丰富,干炸蘑菇的做法有很多种,每一种做法都非常简单,味道口感非常好,外焦里嫩,是家常饮食必不可少的一道菜。

做法一

制作食材

用料:鲜蘑(平菇最好)、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜

制作流程

1.先将蘑菇撕成细条,下水焯一下。(为什么要焯蘑菇呢?因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的,所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道)

2.将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊,直到能立住筷子为止。

3.把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,放一会儿。

4.炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的蘑菇逐一下锅,像炸里脊肉一样的,其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动,炸至外焦里嫩,色泽略微金黄就好了。

干炸蘑菇特别好吃,因为蘑菇特别吸油,所以炸出来特别香,特别脆。

做法二

制作食材

蘑菇200克,鸡蛋2个,面粉100克,素鲜汤150克,植物油500克(实耗约50克)。生姜片,精盐,黄酒,麻油各适量。

制作流程

(1)蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出,沥干水分。

(2)炒锅上火,放油适量烧热,下生姜片炸香,烹入黄酒,素鲜汤,下蘑菇,精盐,味精,烧沸至汤稠,起锅沥汁水,稍晾。

(3)取1个大碗,打入鸡蛋,放入30克植物油,精盐,用筷子打匀,放入面粉和适量清水,调成鸡蛋糊,倒入蘑菇。

(4)炒锅上旺火,放油烧至六成热,将蘑菇逐个裹上蛋糊,下油锅炸至金黄色捞出,沥油装入平盘,淋上麻油即成。

带鱼是非常受欢迎的一种鱼,这种鱼的营养非常丰富,而且所含的鱼刺非常少,经常吃一些带鱼有很多好处,比如可以帮助解决消化不良问题,尤其是那些出现脾胃虚弱的人,经常吃一些带鱼有很好的食疗作用,平时人们经常会炸带鱼来吃,下面教大家正确炸带鱼的方法。

炸带鱼怎么炸外皮酥脆?

1.带鱼剪去去头部、鱼鳍,去内脏清洗干净,切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时,用厨纸吸干鱼表面的水分。

2.鸡蛋打入碗中,加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊,带鱼分别裹匀脆炸糊。

3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。

4.锅内油重新加热至8成热。

5.放入带鱼复炸一遍。

6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。

小贴士

关键:

1、因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉,裹在鱼身炸之后会非常脆。

2、第一遍油炸是为了定型和制熟。

3、复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂,并使表面酥脆,复炸油温高时间短。

其实带鱼所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质。

准备食材。带鱼两条(清洗干净后,切段备用)、姜末适量、葱末适量。【用剪子将带鱼的内脏部分处理掉;再将带鱼的头去掉;再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。】

腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀,腌制半个小时左右。

在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。

平底锅中放入适量的油,油温五成热的时候,就可以将带鱼放进锅中。

小火炸制表面金黄的时候翻面。双面炸制表面金黄即可。

带鱼属于四大海产之一,在我们国家的黄海、东海、渤海等地区都有分布。带鱼具有很高的经济价值,营养丰富、口为什么癫痫久治不好呢?感好,而且还有有补脾、益气、暖胃、养肝等功效,深受人们的喜爱。带鱼最好的吃的一种做法就是油炸,酥脆的炸带鱼受到人们的欢迎。那么,带鱼怎么炸才酥脆?下面咱们就来看看方法吧。

步骤一:准备阶段

处理、清洗带鱼。

这一步一定要处理干净。

将带鱼的头部、鱼鳍用剪子都剪掉。

肚子刨开(观察一下,减掉鱼头后,颈部有一个类似于管子口的圆洞是直通尾巴的,剪子顺着这个洞一次性刨开鱼肚),内脏清理掉,用清水洗干净肚子。

然后剪成适合的大小。

最后多清洗两遍,将干净的带鱼放入一个器皿中。

腌制带鱼,去腥的关键。

去腥关键——料酒。

我是提着料酒瓶子淋两圈。可以一边倒料酒,一边翻动带鱼,让每一块带鱼都能淋上料酒。

然后把盐1茶匙、五香粉3/4茶匙、白糖3/4茶匙(提鲜作用)、胡椒粉、鸡精和切片的生姜按上述量都放上,再翻动带鱼然调味料均匀的布满带鱼。

腌制1个半到两个小时均可。

我这款比较淡,可以白口吃,想吃咸的朋友可以再加半勺盐。

调面糊。

等带鱼腌制的差不多是就可以调制面糊了。

将鸡蛋1个、面粉3汤匙,香甜泡打粉半茶匙,白糖1/4茶匙,盐1/4茶匙,五香粉1/4茶匙,加入一些水搅拌成面糊。

炸带鱼

干净无水的锅放入植物食用油适量,够炸带鱼就可以了。烧到七八成热就可以炸了。

总结我家炸香酥带鱼的注意事项

将带鱼两面均匀裹上面粉糊,不用特别厚,薄薄的就可以。

将裹上面粉糊的带鱼放到油锅中炸。

开中小火慢慢炸头。

带鱼炸到双面金黄就可以出锅了。

提前垫好吸油的厨房用纸,吸取多余的油脂。

成盘

将所有带鱼成盘就可以吃了。

外酥里嫩,可以就粥吃,也可以白口吃。

也可以撕些鱼肉做鱼肉粥。

日常生活中,很多人都吃过炸鱼,外面卖的炸鱼是非常酥脆的,有些炸鱼甚至鱼骨都变得酥脆,味道是非常美味的,不用担心在吃炸鱼的时候需要剥鱼刺,但是有些人自己在家炸的鱼却没有外面卖的炸鱼酥脆,其实想要炸鱼变得酥脆,是需要掌握方式方法的,下面具体介绍怎样把鱼炸酥脆。

怎样把鱼炸酥脆?

材料

小鱼一盒

芝麻,姜丝,葱花少许

做法

1.小鱼洗净去头,然后加少许盐,料酒,姜片捏一下放20分钟。

2.开油锅,把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆--这里最好是用不沾的锅,否则鱼表面可能会容易粘连,如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。

3.捞出沥油,然后倒回没有油的锅里,加生抽,糖,料酒烧到收汁,撒上芝麻和葱花就可以了

酥脆炸小鱼

材料

面粉,小鱼,花椒,大料,干红尖椒,油

做法

1、油锅放入花椒(多放些)、大料、干红辣椒炸出香味捞出。

2、把小鱼放在干面粉里裹匀,带油锅热后大火转中火来炸小鱼。

酥炸小长条鱼

材料

小长条半斤,自发面粉酌量而定,盐,五香粉,料酒,水,大葱粒,椒盐,罗勒叶

做法

1.把长条鱼剖好,剔除内脏洗净沥干。放进盆中,加入五香粉、料酒、盐、大葱粒,搅拌均匀后,腌30分钟。(咸度保留2分,最后要撒椒盐粉的J)

2.将自发面粉加水拌成面糊,面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出,面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾,整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。

3.油烧至八成热,下鱼炸,炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出,熄火,用吸油纸吸炸好的鱼。

4.等油温凉下再次开火热油,进行第二次油炸。经过这次油炸,小长条两面都会变得金黄,咬起来酥脆。摆盘的时候要小心,否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。

蚕豆最常见的做法就是用油来炸,要想把蚕豆做的又疏又脆,首先要把蚕豆放到凉水里面泡一下,最好多泡1到2天,一般泡3到4天的样子,在泡蚕豆的时候一定要多换水,避免导致变质的情况,泡好的蚕豆控干水分就可以放到油中炸了,这样炸出的蚕豆,吃起来会又酥又脆,口感非常不错。

蚕豆怎么炸才酥脆

1、要先用凉水泡几天,豆子大一点的,泡的时间稍长,差不多要三四天的样子,新鲜的有个一两天就差不多了,泡到芽刚露出个头的程度就行了,记得每天换水。2、加工时用小刀在尾部切上一下,切的长度大概占整个豆长的一半就行了,是因为泡过的豆子里有水分,切开让水分走走,炸的时候不迸油。3、把切好的豆子放在网状的容器里,晾晾表面的水分,晾一天到两天,期间要上下翻翻,免得外侧的皮都干了里面的潮。4、凉锅的时候就将油倒入,油的底下冒泡的时湖北治疗癫痫较好医院候就可以把晾好的蚕豆入锅了,可以一次放很多,豆子表面干但里面潮,所以不会迸,就像水开了一样的,油面哗哗的冒着气泡,炸到变色,这时候豆皮也都炸开了,出锅,再撒些盐,完成。

蚕豆的功效和作用

蚕豆别称:胡豆、夏豆、罗汉豆、川豆、倭豆、佛豆。蚕豆是春季的一种美味时令蔬菜,它所含的钙、锌、锰、磷脂是调节人体大脑和神经组织的重要成分,不过少数人会对蚕豆过敏,引起急性溶血性贫血,这种情况又称蚕豆黄病。蚕豆所含的蛋白质丰富,而且不含胆固醇,能有效预防心血管疾病。新鲜蚕豆中还含有丰富的维生素C和胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。一般人都可以吃蚕豆,老年人、脑力工作者及高胆固醇的人吃尤其应该适当多吃,蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆不可以吃生的,煮之前应将生蚕豆多次浸泡,焯水后再进行烹制。新鲜蚕豆作蔬菜,可炒食、煮食、做汤或作其他菜肴的配料,翠绿清香,软嫩鲜美。制成蚕豆芽,其味更鲜美。

生活当中很多人都有吃过外面卖的炸小鱼,外面卖的炸小鱼,既酥脆骨刺又少,而且已经把骨刺全部都炸得很酥脆,不用担心会卡到喉咙,小鱼想要炸的酥脆,首先要裹少量的面粉,把腌好的鱼放在面粉中,控制好油温,才能保证炸出来酥脆。

材料

小鱼一盒(抱歉我不知道那鱼的名称)

芝麻,姜丝,葱花少许

做法

1.小鱼洗净去头,然后加少许盐,料酒,姜片捏一下放20分钟。

2.开油锅,把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆--这里最好是用不沾的锅,否则鱼表面可能会容易粘连,如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。

3.捞出沥油,然后倒回没有油的锅里,加生抽,糖,料酒烧到收汁,撒上芝麻和葱花就可以了

酥脆炸小鱼

材料

面粉,小鱼,花椒,大料,干红尖椒,油

做法

1、油锅放入花椒(多放些)、大料、干红辣椒炸出香味捞出。

2、把小鱼放在干面粉里裹匀,带油锅热后大火转中火来炸小鱼。

酥炸小长条鱼

材料

小长条半斤,自发面粉酌量而定,盐,五香粉,料酒,水,大葱粒,椒盐,罗勒叶

做法

1.把长条鱼剖好,剔除内脏洗净沥干。放进盆中,加入五香粉、料酒、盐、大葱粒,搅拌均匀后,腌30分钟。(咸度保留2分,最后要撒椒盐粉的J)

2.将自发面粉加水拌成面糊,面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出,面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾,整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。(据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝!我的还能)

3.油烧至八成热,下鱼炸,炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出,熄火,用吸油纸吸炸好的鱼。

4.等油温凉下再次开火热油,进行第二次油炸。经过这次油炸,小长条两面都会变得金黄,咬起来酥脆。摆盘的时候要小心,否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。

油条是生活中非常普通的美食,它主要作为早餐被人们食用,而且油条的味道酥脆可口,非常适合就着豆浆一起吃,其味道让人非常的舒服,因此,吃油条豆浆是不少人的固定早餐选择。而油条的味道全靠炸的酥脆,下面就来看看油条炸的酥脆的窍门有哪些呢?有兴趣的人士们可以了解一下。

所需食材:

面粉150克,酵母2克,小苏打1克,盐1克,水过多,食用油适当

制作方法

1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,油条 并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体 ,形成孔洞,达到柔顺。

2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。

3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。

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