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发布时间:2022-06-09 12:55:27
可能我们很多人都特别爱吃撒尿牛丸吧,牛肉中富含了大量的营养物质,对于人体非常有益,我个人也特别喜欢吃,但是我们很多人对于撒尿牛丸的做法还不清晰,当然这道菜还不是我们家常的一种菜,但是很多人对于这道菜非常感兴趣,可能大家对于撒尿牛丸的做法大全的具体细节还不是很清楚,让我们一起来了解一下撒尿牛丸的做法大全吧。
制作方法
原料:鲜精牛肉5000克 干淀粉750克哪里医院治遗传性癫痫病好 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克陈皮末7克
精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
3..干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
4.将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。
加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
技术要领
1.牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。
3.搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
以上内容为我们介绍了撒尿牛丸的做法大全,如果你也特别喜欢吃撒尿牛丸,癫痫生孩子会遗传吗不妨自己尝试着去做一做,我相信你做出来的一定会比饭店还好吃,赶快去尝试一翻吧,同时我们一定要依据自己的口味酌情添加辅料,才能更有效的满足我们的需求。
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