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【卤菜怎么做颜色好看】_做法大全_正确做法-

卤菜相信大家都有吃过,就是外面卖的那种熟食,吃起来是比较美味的,而且卤菜一般卤的都是肉、大肠之类的,是具有很高的营养价值的,并且它的做法也特别简单,在大街小巷总能找到一家卖卤菜的,但是卤菜的颜色也是分好看跟不好看的,大家都喜欢颜色好看的,那么卤菜怎么做颜色好看? 北京军海癫痫病医院

卤制品上色最基本的方法就是小孩脑缺氧因起癫痫好治吗?用,焦糖色。做卤菜的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色。关于炒糖色的技术,我们以前已经发过专门的文章,如果想学,可以自己去看:"卤菜色泽好看的关键技术:糖色水的制作方法”。

除了最主要最基本的,焦糖色之外,还有黄栀子,和红曲米等等也可以用来为卤菜上色。

现在有少数做卤菜的摊点,用亚硝酸盐为卤菜发色,还有些直接加色素,这都是不道德的,也是技术水平不过关的一种表现。

其实只要手艺好,肯下功夫,完全可以用,天然的,自然的,材料,做出色香味俱佳的卤菜。上色,也不需要用什么化学的,添加剂,只要焦糖色,黄栀子,红曲米等天然食材便可。

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红曲米在使用时要注意:最好是把红曲米泡水,然后用泡出来的水再倒到卤水里为食材着色,而不要直接把红曲米放入卤水里。因为红曲米是米经过特殊发酵工艺制成的,直接放卤水里,容易引起卤水的酸坏。

黄栀子使用时要注意:黄栀子染的色遇太阳光照射发暗较为明显,黄栀子与铁离子也会发生反应使卤水和食材变黑,所以使用黄栀子着色时,要避免使用铁器,如铁锅、铁勺等。

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